آشپزخانه

آرشیو مطالب

خورشت قارچ

۱۳۹۳/۱۱/۱۱      ۴۷۲۰ بازدید

 

مواد لازم برای هر نفر :

_ گوشت چرخ کرده بدون چربی ١٠٠ گرم

_ پیاز ١ عدد

_ قارچ ٣ الی ۴ عدد

_ زعفران دمکرده ١ قاشق غذا خوری

_ نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

_ رب گوجه فرنگی ١ قاشق مرباخوری

 

طرز تهیه :

زمان بسیار کوتاهی جهت آماده سازی این خورش لازم است و یک غذای مناسب و فوری برای افراد شاغل و دانشجو میباشد.

_ پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت داده و بعد گوشت چرخ کرده و نمک و زردچوبه و فلفل و رب را اضافه کنید و آنها را نیز تفت داده تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود سپس روی گوشت مقداری آب ریخته و درب آنرا ببندید تا خوب پخته شود . در این فاصله قارچ تمیز و شسته شده را  ریز کنید اگر قارچ کوچک بود دونیم کرده و اگر بزرگ بود به چهار قسمت تقسیم کنید و در مقدار کمی روغن با حرارت بالا تفت دهید تا رنگ قارچ سفید و خوشرنگ بماند . قارچها و زعفران را بعد از اینکه گوشت پخته شد به خورش اضافه کنید و حرارت را خاموش کرده در ظرف مناسب بریزید و داخل یا روی آنرا با جعفری خرد شده تزئین کنید .

منبع :http://ashpazierangin.net

بورانی گوجه و بادمجان

۱۳۹۳/۱۱/۱۱      ۴۷۲۰ بازدید

 

مواد لازم برای هر نفر:

_ بادمجان ١ الی ١/۵ عدد

_ گوجه فرنگی ١ الی ١/۵ عدد

_ رب گوجه فرنگی ١ قاشق چایخوری

_ دارچین به میزان لازم

_ نمک و زردچوبه و فلفل به قدر کافی

_ سیر در صورت تمایل

_ روغن مخصوص سرخ

 

طرز تهیه :

بادمجانها را طولی یا عرضی برش داده و نمک بزنید و با دستمال خشک کنید و سپس سرخ کنید و بعد روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود . برای جدا کردن روغن اضافی بهتر است بادمجانها را در یک طرف یک ظرف درب دار بچینید و ظرف را با زاویه روی حرارت غیر مستقیم مثل سماور یا کتری قرار دهید به مرور روغن اضافی در سمت دیگر ظرف جمع شده و میتوانید روغن را جمع کرده و دور بریزید . گوجه فرنگی ها را پوست کنده و حلقه حلقه کنید .

پس از اینکه روغن بادمجانها جدا شد نصف لیوان آب و زردچوبه و نمک و رب گوجه فرنگی و فلفل و در صورت تمایل سیر خرد شده به صورت خام یا سرخ کرده به بادمجان اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید بعد از اینکه آب به جوش آمد گوجه فرنگی های پوست کنده و حلقه شده را روی بادمجان بچینید و صبر کنید تا هم بادمجان و هم گوجه فرنگی بپزد ولی له نشود .اضافه کردن دارچین هم اختیاری است  یا از ابتدا و یا بعد از پخت و زمانی که در دیس میچینید اضافه کنید

دقت داشته باشید مقادیر داده شده برای یک نفر است اما اگر تعداد بیشتر شد میزان آب را خیلی زیاد نکنید آب بایستی به اندازه ای باشد که سس غذا را تشکیل دهد واگر این مقدار زیاد شود بورانی خوشمزه نخواهد شد هر چه این سس از غلظت بیشتری برخوردار باشد بهتر است  .

این سبک بورانی در کرمانشاه خیلی طرفدار دارد . این غذا ضمن اینکه خوشمزه است خیلی سریع و فوری هم آماده میشود.

سالاد نخود

۱۳۹۳/۱۰/۱۸      ۲۷۶۲ بازدید

سالاد نخود یکی از سالادهای معروف در سرزمین ماست، که بر سر بسیاری از سفره ها یافت می شود. طرز تهیه آن هم بسیار راحت است.

مواد لازم برای سس دوم

ماست چكيده  يك پيمانه
 سير كوبيده شده  دو حبه
 سبزي معطر خشك يك قاشق غذاخوري
 نمك و فلفل ساييده شده  به ميزان لازم
روغن زيتون  به ميزان لازم

 

مواد لازم برای سس اول

روغن زيتون و سركه بالزاميك از هر كدام چهار قاشق غذاخوري
 آب‌ ليموترش  دو قاشق غذاخوري
 رنده پوست ليموترش و نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهیه

تنها کاری که باید برای سالاد کنید، این است که کدو ها را بشویید و بعد خرد کنید و در تابه گریلی چرب شده قرار دهید و سرخ کنید. وقتی این کار را کردید، زمان آن شده است که با نخود ها و پنیر خرد شده مخلوط کنید و با یکی از این دو سس میل نمایید

مهمترین چیز آموزش سس هاست که در زیر آمده است:

برای هر سس کافیست مواد گفته شده را به خوبی در مخلوط کن یا همزن به هم اضافه کنید و خوب بزنید تا یک دست شوند. اگر از سس نمونه ماست استفاده می کنید، می توانید پنیر را در مایه اصلی سالاد حذف کنید، در غیر اینصورت و در صورتی که عزیزانتان به پنیر و فراورده هایی از این دست علاقه دارند استفاده از پنیر می تواند سالاد را خوش طعم تر کند.

 

سالاد روسی

۱۳۹۳/۱۰/۱۸      ۳۴۴۹ بازدید

سالاد های مختلفی بسته به سبزیجات مرسوم کشور ها، در مناطق مختلف تهیه می شود که بخاطر خواص آن ها، به سایر کشور ها نیز رسوخ می کند. به عنوان مثال سالاد روسی، از شمال ایران، وارد کشور ما شده تا کمی با ذائقه این گروه از مردم هم آشنا شویم.

مواد لازم برای سالاد روسی

 سیب زمینی پخته شده نیم کیلو
هویج نگینی و پخته شده ۳۰۰ گرم
 کالباس خشک وکالباس مرغ با هم  نیم کیلو
خیار شور نگینی خرد شده نیم کیلو
کنسرو نخود فرنگی ١ عدد
سس مایونز به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا سیب زمینی ها را نیم پز کنید یعنی نباید بعد از پخت سیب زمینی ها له شوند. بعد آن ها را ریز ریز خرد کنید. بعد از این باید خیارشورها و کالباس ها را خرد کنید که اندازه قطعاتش باید بزرگ تر از سیب زمینی ها باشند.  بعد از این هویج را خرد کرده و یا رنده کرده و اضافه می کنیم و بعد هم سس بسته به میزان تمایل تان اضافه می کنید. بعد از این به مقداری که مواد له نشوند، نمک می ریزیم تا طعم خوبی پیدا کند .

توصیه ما این است که سیب زمینی را اول ریز کنید و بعد بپزید. کالباس هایی که عطر تند تری دارند برای این کار بهترند.

این دستورات برای یک خانواده ۴ نفری کافیست . برای تهیه سالاد روسی برای اعضای بیشتر، به تناسب مواد را زیاد تر کنید.

منبع : http://www.echef.ir