آشپزخانه

مراحل لذیذتر کردن کباب دنده ایرانی:

1. جعفری و ترخون ها را تا جایی که میشود داخل نرمی دنده فرو کنید.
2. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید تا 4 ساعت بماند تا خوب طعم دار شود
3. تکه های سبزی روی دنده ها را از آن جدا کرده و دو طرف دنده ها را به مدت 8-10 دقیقه بر روی زغال و یا روی آتش کباب کنید اما اگر دنده ی شما دنده گوساله است مدت زمان پخت را 2-3 دقیقه اضافه کنید.

نکته:

اگر دنده ی شما با گوشت باشد 5 دقیقه قسمت گوشت دارش را بیشتر روی آتش نگه دارید.

دنده ها را فقط یک بار پشت و رو کنید تا اینکه سفت نشود و مراقب باشید تا نسوزند.

مواد لازم

•  1/2 قاشق غذاخوری زیره
• 1/2 قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
• 1/2 قاشق غذاخوری پودر سیر
• فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه 

مواد لازم

• ۱۸ الی ۲۰ عدد میگو متوسط
• ۱ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز نگینی خرد شده
• نصف لیوان نخود فرنگی
• نصف لیوان پیازچه خرد شده
• ۲ قاشق غذاخوری موسیر
• ۲ حبه سیر خرد شده
• ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی

مواد مرینیت

• نصف قاشق غذاخوری روغن
• نصف قاشق غذاخوری سیر خرد شده
• ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
• نصف قاشق سوپخوری نمک
• میگو را با مواد ذکر شده در بالا مرینت کنید.

مواد سس

• نصف قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
• ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
• نصف قاشق غذاخوری سرکه سفید (به نکته که در زیر نوشته شده مراجعه کنید)
• ۱ قاشق غذاخوری سس چیلی (یا سس سیر چیلی)
• نصف قاشق غذاخوری روغن
• ۲ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
• ۱ قاشق چایخوری سس سویا
• ۱ و یک دوم قاشق غذاخوری کچاپ
• مواد را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

طرز تهیه

١. ٢ قاشق چایخوری روغن را حرارت دهید تا به نقطه دود برسد، سپس فلفل و نخود فرنگی را در آن تفت دهید تا زمانی که لبه‌های آنها شروع به سیاه شدن کند. سپس کنار بگذارید.

٢. پیازچه ، موسیر و سیر را در روغن ریخته، تفت دهید تا آنها هم قهوه‌ای شوند.

٣. حرارت را کم کنید و میگوها را اضافه کنید، وقتی یک طرف میگوها به مدت یک دقیقه سرخ شد، آنها را برگردانید تا به مدت یک دقیقه دیگر طرف دیگر هم سرخ شود. (به نکته مراجعه کنید)

۴. سس را به میگوها اضافه کرده و هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا سس داغ و گرم شود.

۵. سبزیجات را اضافه کنید، هم بزنید تا همه آنها سسی شوند، سپس حرارت را خاموش کنید.

نکته:

١. می توان به جای آب لیمو، از سرکه هم استفاده کرد

٢. میگو را در گرمای بسیار زیاد نپزید چون سفت می‌شود.

مواد لازم سوپ سفید برای ۴ تا ۶ نفر:

جو پرک: ۱۰۰ گرم، خیسانده
هویج متوسط: یک عدد، رنده‌ شده
کتف مرغ: ۴ تا ۶ عدد، آبپز
آب مرغ: ۳ پیمانه
کره: ۶۰ گرم
آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
شیر: نیم لیتر
خامه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
جعفری ساطوری: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- جو را آبکش کرده و همراه یک لیتر آب‌جوش روی شعله ملایم ۱۰ دقیقه بپزید. هویج و آب مرغ را اضافه کرده و پخت سوپ را ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا هویج نرم شود.

۲- کره را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک آب کنید. هنگامی که کره شفاف شد، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از یک دقیقه شیر را اضافه کرده و دائم هم بزنید تا غلیظ شده و سس آماده شود.

۳- گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و همراه سس سفید به سوپ اضافه کنید. اگر غلظت سوپ زیاد بود، کمی آب‌جوش اضافه کنید. نمک وفلفل سوپ را اندازه کرده و خامه را اضافه کنید. یکی، دو دقیقه قبل از سرو جعفری را اضافه کنید تا نپزد و رنگش عوض نشود.

نکات آشپزی:

۱ – به جای آب مرغ از آب گوشت یا سبزیجات هم می‌توانید استفاده کنید.

۲ – به جای شیر، سس را با آب مرغ یا گوشت می‌توانید تهیه کنید، طعم سوپ متفاوت می‌شود و اسمش دیگر سوپ سفید نیست.

۳ – جو پرک را زیاد نپزید چون در سوپ له می‌‌شود.

۴ – اگر کمی پیاز را تفت داده و اول کار به سوپ اضافه کنید، سوپ پرمایه‌تر می‌شود.