آشپزخانه

جو:۱ پیمانه
سبزی آش:۱ کیلوگرم
لوبیا چیتی :نصف پیمانه
عدس:نصف پیمانه
نخود: یک پیمانه
پیاز داغ : به میزان لازم
نعناع داغ : به میزان لازم
کشک  : به میزان لازم
زعفران :به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک : به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

در ابتدا بهتر است حبوبات را قبل از شروع به آشپزی چند ساعت در آب بخیسانیم تا نفخ شان برطرف شود ضمن اینکه این کار باعث می شود که حبوبات راحت تر پخته شوند. جو ، لوبیا چیتی و نخود را به همراه مقداری آب داخل یک قابلمه می ریزیم.

حرارت را روی متوسط می گذاریم تا حبوبات زودتر پخته شوند ( حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان می برد تا حبوبات پخته شوند ) . پس از مدتی عدس را نیز اضافه می کنیم. دلیل اینکه عدس را حدود ۱ ساعت بعد به دیگر حبوبات اضافه می کنیم این است که عدش زودتر از باقی مواد می پزد.

در اواخر پخت حبوبات می توانیم برای طعم دهی بهتر مقداری آب گوشت به آش اضافه کنیم . بعد از اینکه حبوبات پخت نوبت اضافه کردن سبزی است. سبزی آش را پس از شستشو به خوبی خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم.

در اینجا زعفران دم کرده را به همراه نمک و فلفل سیاه به آش جو اضافه می کنیم. سپس نیمی از پیاز داغ و نعناع داغ را به آش اضافه می کنیم. درب قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه آش به آرامی جا بیفتد.

حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به پایان پخت آش ، کشک را با مقداری آب جوش رقیق می کنیم و به آش جو اضافه می کنیم. در صورتی که می خواهید آش جو بدون کشک تهیه نمایید می توانید این مرحله را از دستور پخت خود حذف نمایید.

1- کشک بادنجان

اگر بخواهید یک کشک بادمجان بی‌نظیر داشته باشید حتما باید از گردوی ایرانی هم استفاده کنید. ترکیب طعم کشک با پیاز داغ و بادمجانی که بوی کبابی گرفته همراه با چربی خوشمزه گردو واقعا بی‌نظیر است و آب از دهان آدمی جاری می‌کند.

2-املت

املت از آن دسته خوراک‌هایی است که انواع متفاوتی دارد و هر نوع آن هم به شکل‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در ایران املت را به عنوان صبحانه میل می‌کنند. همچنین افرادی که قصد خوردن غذایی سبک را داشته باشند که به سرعت و بی دردسر آماده شود، اول از همه به فکر این غذای ایرانی بدون برنج می افتند.

3-آش

آش از آن غذاهایی است که نیاز به معرفی ندارد و جای خود را در سفره‌های ایرانی باز کرده است به شما پیشنهاد می‌کنیم تمام انواع مختلف آش نظیر آش رشته، آش دوغ، آش انار و… را امتحان کنید. زیرا هریک از آن‌ها طعمی خاص و متفاوت از دیگری دارد.

اگر هدفتان از رژیم‌گرفتن، کاهش وزن است، حتماً سوپ سبزیجات را در برنامه غذایی خود بگنجانید. این سوپ انواع ویتامین‌های مورد نیاز بدنتان را تأمین می‌کند، شما را به‌خوبی سیر می‌کند و یکی از عالی‌ترین انواع غذاهای رژیمی خوشمزه محسوب می‌شود. تره فرنگی، جعفری، پیاز، هویج، کرفس، مارچوبه، سیر و… را شسته و خرد کنید و به همراه ادویه و آب مرغ بپزید. در صورت تمایل می‌توانید این سوپ خوش طعم را با تکه‌ای نان جو نوش جان کنید.

مواد لازم

تخم‌مرغ: چهار عدد
کدو سبز رنده‌شده: دو عدد
پنیر پارمزان: ۵۰ گرم
ژامبون گوشت (مرغ): ۲۰۰ گرم
پنیر دودی: به میزان دلخواه
نمک و فلفل: به میزان دلخواه

طرز تهیه

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی شکسته، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس کدو سبزها را رنده کرده و به تخم‌مرغ‌های هم‌زده اضافه کنید. ۵۰ گرم پنیر پارمزان را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا موادتان یکدست شود. یک ظرف مستطیل‌شکل آماده کنید و درون آن یک ورقۀ روغنی قرار دهید. موادی را که آماده کرده‌اید درون ظرف بریزید و آن را صاف کنید. سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

بعد از گذشت ۲۰ دقیقه ظرفتان را از فر خارج کنید و سطح آن را کاملاً با ژامبون بپوشانید. سپس پنیر دودی را هم روی ژامبون‌ها بچینید و آن را رول کنید. به مدت ۱۰ دقیقه رول کدو سبز را در دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد در فر قرار دهید.