آشپزخانه

مواد لازم

پیاز رنده و آب گرفته شده)١   عدد)

خلال پسته پوست کنده)١٠٠   گرم)

مغز نان باگت خشک شده )یک چهارم پیمانه)

سبزیجات معطر  پاک و خرد شده)٧۵ گرم)

آب لیموترش تازه١  قاشق سوپ خوری

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه  پودرشده)به مقدار لازم)

سیر کوبیده شده)٢   حبه)

ادویه کاری پودرشده)١  قاشق سوپ خوری)

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله)۴٠٠ گرم)

تخم مرغ ١عدد

روغن مایع به مقدار لازم

کره١۵٠  گرم

رب انار رقیق شده)۶٠ گرم)

عسل۴٠ گرم

دانه های انار مقداری برای تزیین

خلال پسته  مقداری برای تزیین

طرز تهیه:

پیاز، پسته، نان خشک شده، سبزیجات معطر، آب لیموترش تازه، ادویه کاری، سیر، نمک و فلفل سیاه را، در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند، سپس مخلوط را در ظرفی گود بریزید؛ گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را به آن افزوده و با دست ورز دهید، تا حالت چسبندگی پیدا کنند، سپس روی مواد را با سلفون بپوشانید و به مدت ٣٠ دقیقه، در یخچال استراحت دهید؛

فر را از ١۵ دقیقه قبل، روی حرارت ٢۶٠ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. کره و کمی روغن را در سینی نچسب و مخصوصِ فر بریزید، سپس دستتان را با کمی آب، خیس کرده و به اندازه گردو از مواد برداشته و آن را در دستتان به شکل گرد، فرم دهید و در سینی بچینید؛ یکبار تمام کوفته ها را چرخانده، تا تمام سطح آنها به کره آغشته شود. سپس کوفته ها را به مدت ١٠ تا ١٢ دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید تا کوفته ها بپزد؛ 

.رب انار، عسل، نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط کرده تا به صورت یکدست درآید. کوفته ها را از فر خارج کرده و تا داغ هستند، سس را روی آنها ریخته و مجدداً ۵ تا ١٠ دقیقه دیگر، در فر با همان درجه حرارت قرار دهید، پس از این مدت، کوفته ها را  با دانه های انار و خلال پسته، تزیین و سرو کنید.

مواد لازم

•    دو عدد تخم مرغ
•    یک پیمانه خرده نان
•    &frac١۴; پیمانه زیتون سبز با مغز فلفل خرد شده
•    &frac١۴; پیمانه زیتون سیاه خرد شده
•    &frac١۴; پیمانه جعفری تازه خرد شده
•    ۴ حبه سیر رنده شده
•    یک قاشق چایخوری نمک
•    &frac١۴; قاشق چایخوری فلفل سیاه
•    ۴۵٠ گرم گوشت‌ لخم چرخ‌کرده
•    ۴۵٠ گرم گوشت‌ بره چرخ‌کرده
•    ١٧٠ گرم پنیر فتا خرد شده
•    سس گوجه فرنگی یونانی*

طرز تهیه

١. فر را با دمای ١٨٠ درجه سانتی گراد روشن کنید. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید و خرده های نان را به آن اضافه کنید. سپس زیتون ها، جعفری، سیر، نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. در انتها، گوشت های چرخ‌کرده را اضافه کنید و هم بزنید.

٢. مقداری از مخلوط گوشت را کف دست بگذارید، کمی صاف کنید، داخل آن یک تکه پنیر فتا قرار دهید و سپس گوشت را قلقلی کنید. همه گوشت ها را به همین ترتیب درست کنید و داخل یک تابه بزرگ بچینید. سپس تابه را به مدت ٢۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا پخته شوند.

٣. این غذا را گرم و به همراه سس گوجه فرنگی یونانی سرو کنید.

سس گوجه فرنگی یونانی

مواد لازم

•    نصف پیمانه پیاز خرد شده
•    یک حبه سیر رنده شده
•    یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
•    ٢٢۵ گرم سس گوجه فرنگی
•    ١/۴  پیمانه آب گوشت
•    یک قاشق چایخوری پودر آویشن
•    نصف قاشق چایخوری پودر دارچین

طرز تهیه

١. در یک شیرجوش متوسط، پیاز و سیر را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سس گوجه فرنگی، آب گوشت، آویشن و دارچین را اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.

با خمیر پیتزا شروع کنید. به این ترتیب که بیکینگ پودر و شکر را در یک و نیم لیوان آب ولرم حل کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بمانند. آرد را نیز با نمک و روغن زیتون مخلوط و بعد از ۲۰ دقیقه، مخلوط آب را در آرد بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را ۱۵ دقیقه ورز دهید و ۲ ساعت در جایی گرم بگذارید تا در اصطلاح استراحت کند و جا بیفتد.
در این بین، سبزی ها را خرد کنید.
کلم بروکلی و گل کلم را خرد و فلفل دلمه ای و هویج را خلال کنید و گوجه فرنگی را به حلقه های بسیار نازکی درآورید.
سپس این سبزی ها را در کاسه ای بزرگ با هم مخلوط کنید و در کناری بگذارید.
بعد از گذشت ۲ ساعت، خمیر را در سینی فر پهن کنید.
یادتان باشد ابتدا باید نان پیتزا را بپزید و سپس مواد پیتزا را روی آن بریزید و آن را در فر بگذارید بنابراین پس از پهن کردن خمیر، آن را در فری که با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم شده است، قرار دهید تا پخته شود. بعد آن را خارج کنید و بگذارید تا خنک شود.
پس از خنک شدن، روی نان پیتزا مخلوط پنیر خامه ای و مایونز بمالید و سپس سبزی ها را روی آن قرار دهید و بعد روی تمام آنها پنیر چدار بگذارید و پیتزا را ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید و سپس آن را سرو کنید.

مواد اولیه :

شیر ماهی ۸۰۰ گرم
سرکه چهار قاشق غذاخوری
روغن نصف پیمانه
زنجبیل تازه رنده‌شده دو سانتی‌متر
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم‌کرده و آبلیمو از هر کدام دو قاشق غذاخوری
پیاز خلال شده یک عدد
استیک شیر ماهی

طرز تهیه:

شیر ماهی را برش‌زده و در موادی که شامل زعفران، سرکه، آبلیمو، زنجبیل، پیاز، فلفل، نمک و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت دهید. سپس در تابه چدنی آنها را کباب کنید.

نکته:

می‌توانید این کباب ماهی را با پلو سرو کنید.