آشپزخانه

مواد لازم برای هر نفر :

_ گوشت چرخ کرده بدون چربی ١٠٠ گرم

_ پیاز ١ عدد

_ قارچ ٣ الی ۴ عدد

_ زعفران دمکرده ١ قاشق غذا خوری

_ نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

_ رب گوجه فرنگی ١ قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

زمان بسیار کوتاهی جهت آماده سازی این خورش لازم است و یک غذای مناسب و فوری برای افراد شاغل و دانشجو میباشد.

_ پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت داده و بعد گوشت چرخ کرده و نمک و زردچوبه و فلفل و رب را اضافه کنید و آنها را نیز تفت داده تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود سپس روی گوشت مقداری آب ریخته و درب آنرا ببندید تا خوب پخته شود . در این فاصله قارچ تمیز و شسته شده را  ریز کنید اگر قارچ کوچک بود دونیم کرده و اگر بزرگ بود به چهار قسمت تقسیم کنید و در مقدار کمی روغن با حرارت بالا تفت دهید تا رنگ قارچ سفید و خوشرنگ بماند . قارچها و زعفران را بعد از اینکه گوشت پخته شد به خورش اضافه کنید و حرارت را خاموش کرده در ظرف مناسب بریزید و داخل یا روی آنرا با جعفری خرد شده تزئین کنید .

منبع :http://ashpazierangin.net

مواد لازم برای هر نفر:

_ بادمجان ١ الی ١/۵ عدد

_ گوجه فرنگی ١ الی ١/۵ عدد

_ رب گوجه فرنگی ١ قاشق چایخوری

_ دارچین به میزان لازم

_ نمک و زردچوبه و فلفل به قدر کافی

_ سیر در صورت تمایل

_ روغن مخصوص سرخ

طرز تهیه :

بادمجانها را طولی یا عرضی برش داده و نمک بزنید و با دستمال خشک کنید و سپس سرخ کنید و بعد روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود . برای جدا کردن روغن اضافی بهتر است بادمجانها را در یک طرف یک ظرف درب دار بچینید و ظرف را با زاویه روی حرارت غیر مستقیم مثل سماور یا کتری قرار دهید به مرور روغن اضافی در سمت دیگر ظرف جمع شده و میتوانید روغن را جمع کرده و دور بریزید . گوجه فرنگی ها را پوست کنده و حلقه حلقه کنید .

پس از اینکه روغن بادمجانها جدا شد نصف لیوان آب و زردچوبه و نمک و رب گوجه فرنگی و فلفل و در صورت تمایل سیر خرد شده به صورت خام یا سرخ کرده به بادمجان اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید بعد از اینکه آب به جوش آمد گوجه فرنگی های پوست کنده و حلقه شده را روی بادمجان بچینید و صبر کنید تا هم بادمجان و هم گوجه فرنگی بپزد ولی له نشود .اضافه کردن دارچین هم اختیاری است  یا از ابتدا و یا بعد از پخت و زمانی که در دیس میچینید اضافه کنید

دقت داشته باشید مقادیر داده شده برای یک نفر است اما اگر تعداد بیشتر شد میزان آب را خیلی زیاد نکنید آب بایستی به اندازه ای باشد که سس غذا را تشکیل دهد واگر این مقدار زیاد شود بورانی خوشمزه نخواهد شد هر چه این سس از غلظت بیشتری برخوردار باشد بهتر است  .

این سبک بورانی در کرمانشاه خیلی طرفدار دارد . این غذا ضمن اینکه خوشمزه است خیلی سریع و فوری هم آماده میشود.