آشپزخانه

آرشیو مطالب

دلمه مرغ و اسفناج

۱۳۹۶/۰۶/۱۵      ۴۴۵۸ بازدید

دلمه مرغ و اسفناج یکی از غذاهایی است که علاوه بر ظاهری زیبا، سریع آماده می شود و به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی سرو می گردد.

مواد لازم:

 سینه مرغ (بدون استخوان و پوست) : ۲ عدد

ژامبون مرغ : ۲ ورق

اسفناج پخته : ۳ قاشق سوپخوری

نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

تخم مرغ : ۲ عدد

روغن مایع : برای سرخ کردن

آرد : یک دوم پیمانه

آرد سوخاری : به میزان لازم

آبلیمو : ۲ قاشق سوپخوری

دستور پخت :

ابتدا سینه مرغ را بین دو نایلون قرار دهید و با بیفتک کوب دو طرف آن را بکوبید تا پهن و نازک شود. سپس دو طرف سینه های مرغ را نمک، فلفل و آبلیمو بزنید و ورقه های ژامبون را روی سینه مرغ قرار دهید و سپس مقداری اسفناج پخته شده روی آن بگذارید و سینه مرغ را همراه با مواد روی آن رول نمایید.  

تخم مرغ ها را در ظرفی بهم بزنید تا کف کنند ، سپس رول ها را ابتدا در آرد ، سپس در تخم مرغ و در نهایت در پودر سوخاری غلطانده و درون روغن داغ با حرارت کم سرخ کنید.

در انتها سینه مرغ را برش بزنید و در ظرف مورد نظر بچینید برای تزیین آن از جعفری و لیموترش استفاده کنید . سس کچاپ انتخاب مناسبی برای سرو این غذا می باشد.

خورشت مرغ تایلندی

۱۳۹۴/۱۱/۱۱      ۶۹۷۸ بازدید

خوراک مرغ تایلندی
✅مواد لازم:
ران مرغ= ٨ عدد ( قسمت بالای ران )
زنجبیل تازه ساطوری شده یا رنده شده =١ قاشق چایخوری
سیر تازه له شده= ١ حبه
فلفل سیاه= ١ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده=١ قاشق چایخوری
سس فلفل= ١ قاشق چایخوری
آبلیمو= ٢ قاشق سوپخوری
نمک=١ قاشق چایخوری
کره= ١٧۵ گرم
فلفل دلمه ای خلال شده= ١ عدد

✅مواد لازم برای دورچین ( تزئین ) :
نخود سبز= ٢٠٠ گرم
کنسرو ذرت شیرین= ٢٠٠ گرم
کره = ۵٠ گرم
نمک= نصف قاشق چایخوری
پودر فلفل سیاه= نصف قاشق چایخوری
آبلیمو= ١ قاشق سوپخوری
برگ گشنیز تازه = ١ دسته کوچک

✅طرز تهیه:
با چاقوی تیزی استخوان مرغ را جدا کنید و به این ترتیب که ران مرغ را به پشت برگردانید یعنی طرفی که پوست دارد روی سطح میز باشد و قسمتی که استخوان آن دیده می شود به طرف صورت شما باشد . سپس به آرامی یک چتک روی قسمت گوشتی که استخوان روی آن قرار دارد بدهید و آرام آرام استخوان را از گوشت جدا سازید . در مرحله دیگر زنجبیل تازه ، سیر له شده ، فلفل سیاه ، زعفران و سس فلفل و آبلیمو را در کاسه ای بریزید و با هم مخلوط کنید . مرغ ها را داخل کاسه بریزید و با مایه تهیه شده مخلوط کنید و کنار بگذارید ، سپس کره را در تابه ی گودی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود . مرغ ها را داخل کره خوب سرخ کنید تا حدی که اطراف آن طلایی شود . سپس دو سوم پیمانه آب و فلفل دلمه ای را بیفزایید و اجازه دهید تا مرغ ها به مدت ٢٠ دقیقه بپزد و آب آن حدود ٢ تا ٣ قاشق سوپخوری شود . در این هنگام نخود سبز را آب پز کنید و سپسپ آن را در صافی بریزید تا آبش برود . کره را نیز در تابه ریخته و نخود سبز و ذرت را با آن تفت دهید . در نهایت نمک و فلفل سیاه و آبلیمو را بیفزایید . آنگاه مرغ ها را در ظرف زیبایی بچینید و اطراف آن را با مخلوط نخود سبز و ذرت و گشنیز تزیین کنید .
نکته :
١ ـ چنانچه تبحر یا فرصت کافی برای بی استخوان کردن مرغ ها نداشته باشید می توانید خوراک مرغ را با استخوان تهیه کنید .
٢ـ این غذا کمی تند است و اگر ذائقه شما به تندی غذا عادت ندارد می توانید میزان ادویه های آن را کم کنید .
=========================
کانال تلگرام تاراگرام : telegram.me/taragram
اینستاگرام : instagram.com/tarachainstore
=========================
لینک پیوستن به کانال :
https://telegram.me/joinchat/B٠UDWTuwaqEqq۶kXW٣٧OOw

کوکوی سیب زمینی به سبک پاکستان

۱۳۹۴/۱۱/۵      ۱۵۲۸۳ بازدید

مواد لازم

سیب زمینی ۵ عدد

 پیاز ١ عدد

تخم مرغ ٢ عدد 

فلفل قرمز خرد شده ١/۴ قاشق چایخوری

برگ گشنیز خرد شده ٢ قاشق غذاخوری 

زیره سبز ١ قاشق چایخوری 

نمک مقدار لازم

طرز تهیه

 سیب زمینی ها را بپزید و پوست بکنید سپس سیب زمینی ها را خوب بکوبید یا چرخ کنید تا نرم و یکدست شوند.

 دانه های زیره سبز را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا بوی زیره بلند شود ( دقت کنید زیره نسوزد ) سپس زیره بو داده ، برگ گشنیز خرد شده ، فلفل قرمز خرد شده ، پیاز خرد شده و مقداری نمک را به سیب زمینی اضافه و خوب مخلوط کنید.

تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود ، داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود ، از مایه سیب زمینی مقداری بردارید و با دست به شکل گرد حالت دهید و داخل تخم مرغ بزنید سپس در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود ، تمام سیب زمینی ها را به همین صورت آماده کنید سپس در ظرف بریزید و همراه با نان و ترشی تند سرو کنید.

چیز کیک لیمویی

۱۳۹۴/۱۰/۱۴      ۱۳۷۴۷ بازدید

مواد لازم

بیسکوییت: ٢٠٠ گرم 

پنیر ماسکارپونه یا خامه ای ۴٠٠: گرم 

 کره ١٠٠: گرم 

  خامه :١٠٠ گرم

شکر: ٢/٣ لیوان 

ماست :١/۴ لیوان 

آبلیموی تازه ١/۴: لیوان 

پودر ژلاتین: ٢ قاشق چایخوری

 

سس لیمویی

کره: ٧٠ گرم 

شکر: ٢/٣ لیوان 

زرده تخم مرغ :٣ عدد

آبلیموی تازه: ۴ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

 بیسکوییت ها را با میکسر بزنید یا بکوبید تا خرد و یکدست شوند ، کره نرم شده در دمای اتاق را به بیسکوییت های خرد شده اضافه و با نوک انگشتان مخلوط کنید تا مانند خرده نان شود.

ته قالب ( ٢٢ سانتیمتری ) را چرب کنید و مخلوط کره و خرده>بیسکوییت را ته قالب بریزید و با دست خوب فشرده و منسجم کنید سپس قالب را داخل یخچال بگذارید تا لایه بیسکوییتی سرد و سفت شود.

پودر ژلاتین و آبلیمو را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس روی حرارت بخار آب داغ قرار دهید تا ژلاتین حل شود ( روش بن ماری(.

زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید ، سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و با همزن بزنید تا بافتی سبک و ابری پیدا کند ( کاسه را برمیگردانید نریزد ) سپس نصف شکر را به آن اضافه کنید و بزنید تا کشدار شود.

زرده تخم مرغ ، پنیر ماسکارپونه یا خامه ای و باقی مانده شکر را داخل کاسه ای بریزید و بزنید تا یکدست شود سپس خامه و ماست را اضافه کنید و بزنید ، پس از مخلوط شدن مواد ژلاتین حل شده و مخلوط سفیده و شکر را به مایه چیز کیک اضافه و با قاشق مخلوط کنید.

قالب چیز کیک را از یخچال خارج کنید و مایه چیز کیک را روی لایه بیسکوییتی بریزید و پخش کنید سپس قالب چیز کیک را ۴ – ۶ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بسته شود.

برای تهیه سس لیمویی کره ، شکر ، زرده های تخم مرغ و آبلیمو را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، هم بزنید تا سس لیمویی غلیظ شود ( میتوانید برای طعم قوی تر ١ قاشق چایخوری رنده پوست لیمو ترش هم به سس اضافه کنید(.

پس از آماده شدن چیز کیک ، سس لیمویی را که به دمای اتاق رسیده است روی چیز کیک بریزید و چیز کیک را سرو کنید ( میتوانید ١ ساعت دیگر چیز کیک را داخل یخچال بگذارید تا سس لیمویی سرد شود(

نکته

 میتوانید به جای سس لیمو از ژله لیمویی برای تزیین روی چیز کیک استفاده کنید ، میتوانید به جای ماست از همان مقدار خامه استفاده کنید.

 Telegram.me/taragram