آشپزخانه

آرشیو مطالب

اردور تخم مرغ

۱۳۹۴/۱۱/۱۱      ۱۱۴۱۴ بازدید

✅اردور تخم مرغ


✅مواد اولیه:

برای ١۶ نفر
تخم مرغ تخم مرغ ٨ عدد
سس مایونز ١ چهارم لیوان
سس خردل ١ قاشق چایخوری
پیازچه ١ عدد
روغن زیتون ١ قاشق غذاخوری
پودر سیر به میزان لازم
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم


✅ طرز تهیه:
بتدا تخم مرغ ها را در آب نمك غلیظ و ترجیحا داخل نایلون آبپز كنید تا كاملا سالم بمانند.تخم مرغ های پخته را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و زرده ها را با دقت خارج کنید ، زرده های تخم مرغ را رنده بزنید.سس خردل را به زرده ها اضافه كرده و با چنگال كاملا مخلوط كنید و بعد سس مایونز را اضافه كنید.
پیازچه را ریز ساطوری كنید و به زرده اضافه كنید و خوب مخلوط كنید.روغن زیتون،نمك،فلفل،پودر سیر و سایر ادویه های دلخواه را به زرده اضافه كرده و خوب مخلوط كنید تا یكدست شود. پس از اینکه مواد خوب مخلوط و یکدست شدند داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و داخل هر سفیده را با مقداری از زرده پر کنید ، برای تزیین مقداری پیازچه خرد شده روی زرده ها بریزید و مقداری نیز نمک و فلفل بپاشید ، این اردور ساده را میتوانید به تنهایی مصرف کنید یا برای تزیین ظرف سالاد استفاده نمایید.

✅ نكات:
١) اگر دوست دارید قسمت زرده تخم مرغ در همه تخم مرغ ها در جای یكسانی قرار گیرد(دقیقا در وسط)باید آنها را در دستگاه تخم مرغ آبپز كن قرار دهید یا به صورت ایستاده آبپز كنید.
٢) در صورت تمایل برای نیم از مواد زرده از زعفران هم استفاده كنید تا خوشرنگ ترشود.
٣) در صورت تمایل مقداری سیب زمینی آبپز هم به زرده اضافه كنید.
۴) لازم به ذكر است اردور پیش غذایی است كه مواد موجود در آن یا غذای اصلی همخوانی دارد و معمولا برای تولد و جشن ها مورد استفاده قرار میگیرد.

=========================
کانال تلگرام تاراگرام : telegram.me/taragram
اینستاگرام : instagram.com/tarachainstore

کوفته انار و پسته

۱۳۹۴/۰۲/۱۷      ۶۸۱۶ بازدید

مواد لازم

پیاز رنده و آب گرفته شده)١   عدد)

خلال پسته پوست کنده)١٠٠   گرم)

مغز نان باگت خشک شده )یک چهارم پیمانه)

سبزیجات معطر  پاک و خرد شده)٧۵ گرم)

آب لیموترش تازه١  قاشق سوپ خوری

نمک به مقدار لازم

فلفل سیاه  پودرشده)به مقدار لازم)

سیر کوبیده شده)٢   حبه)

ادویه کاری پودرشده)١  قاشق سوپ خوری)

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله)۴٠٠ گرم)

تخم مرغ ١عدد

روغن مایع به مقدار لازم

کره١۵٠  گرم

رب انار رقیق شده)۶٠ گرم)

عسل۴٠ گرم

دانه های انار مقداری برای تزیین

خلال پسته  مقداری برای تزیین

 

طرز تهیه:

پیاز، پسته، نان خشک شده، سبزیجات معطر، آب لیموترش تازه، ادویه کاری، سیر، نمک و فلفل سیاه را، در غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند، سپس مخلوط را در ظرفی گود بریزید؛ گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را به آن افزوده و با دست ورز دهید، تا حالت چسبندگی پیدا کنند، سپس روی مواد را با سلفون بپوشانید و به مدت ٣٠ دقیقه، در یخچال استراحت دهید؛

فر را از ١۵ دقیقه قبل، روی حرارت ٢۶٠ درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. کره و کمی روغن را در سینی نچسب و مخصوصِ فر بریزید، سپس دستتان را با کمی آب، خیس کرده و به اندازه گردو از مواد برداشته و آن را در دستتان به شکل گرد، فرم دهید و در سینی بچینید؛ یکبار تمام کوفته ها را چرخانده، تا تمام سطح آنها به کره آغشته شود. سپس کوفته ها را به مدت ١٠ تا ١٢ دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید تا کوفته ها بپزد؛ 

.رب انار، عسل، نمک و فلفل را در ظرفی مخلوط کرده تا به صورت یکدست درآید. کوفته ها را از فر خارج کرده و تا داغ هستند، سس را روی آنها ریخته و مجدداً ۵ تا ١٠ دقیقه دیگر، در فر با همان درجه حرارت قرار دهید، پس از این مدت، کوفته ها را  با دانه های انار و خلال پسته، تزیین و سرو کنید.

کوفته تبریزی

۱۳۹۳/۱۲/۱۱      ۸۶۲۵ بازدید

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍مواد لازم:

۱- گوشت چرخ کرده بدون چربی گوسفندی نیم کیلو( یا گوساله و گوسفند مخلوط)
۲- لپه ۲۰۰ گرم
۳- تخم مرغ محلی ۲ عدد
۴- پیاز سرخ کرده ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
۵- زردچوبه به مقدار کافی
۶- تخم مرغ محلی پخته شده سفت ۳ عدد
۷- آلو ۱۵۰ گرم
۸- گردوی خرد شده نصف لیوان
۹- نمک و فلفل به مقدار کافی
۱۰-برنج ۱۰۰ گرم
۱۱-تره و پیازچه ریز شده ۲ استکان
۱۲-پیاز متوسط ۲ عدد
 
طرز تهیه:
پیاز را داخل گوشت رنده می کنیم و در هاونگ می ریزیم و می کوبیم تا گوشت حالت کش دار پیدا کند. برنج را در یک لیوان آب با ۱ قاشق چای خوری زردچوبه نیم پز می کنیم. برنج را در صافی می ریزیم . لپه را نیز جداگانه می پزیم و میکس می کنیم (یا می کوبیم) برنج و لپه را به گوشت اضافه می کنیم. ۲ عدد تخم مرغ را در گوشت می شکنیم و نمک و فلفل و سبزی را نیز اضافه می کنیم. مواد را خوب مخلوط می کنیم بطوریکه حالت چسبندگی پیدا کند. (اگر احساس کردید مواد از هم جدا می شود می توانید ۱ قاشق غذاخوری آرد گندم اضافه کند. )  ۵ تا ۶ استکان آب  در قابلمه ای ریخته ، نصف پیاز سرخ  شده، نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و روی حرارت  می گذاریم تا بجوش بیاید.  نصف آلوها را نیز در آن می ریزیم (در صورت تمایل می توان از ۱ قاشق رب گوجه هم استفاده کرد) از مایه به اندازه یک پرتقال بزرگ برمی داریم وسط مایه را گود می کنیم نصف تخم مرغ سفت و کمی آلو و پیاز سرخ کرده و گردو را وسط آن می گذاریم وری کوفته را جمع می کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند.
کوفته ها را در روغن کمی تفت می دهیم و آهسته درون آب پیاز که در حال جوشیدن است می اندازیم . دردر اوایل پخت درب قابلمه را روی آن نمی گذاریم تا کوفته خودش را ول نکند وقتی کوفته پخته شد نباید بیش از ۱ تا ۲ لیوان آب داشته باشد.  (کدبانو: من  زرشک هم می ریزم  آن را شسته و اگر ترش  دوست نداشتید با یک قاشق چایخوری  سر خالی  شکر کمی شیریننش کنید و کمی زعفران داخل آن پیاز داغ، کشمش، نصف کامل یک مغز گردو،  قیصی  خلالی شده همراه خلال  پسته و بادام داخل کوفته می ریزم. اما تخم مرغ پخته داخلش  نمی گذارم. برای این مواد زعفران خوشمزه ترش می کند.)    کوفته که آماده و جا افتاد به آرامی  می کشید داخل ظرف  و میل می کنید  (یا با همان ظرف).  نوش جانتان.
 
منبع : http://kadbanu.ir